Bakanlık gündeme oturan lahmacun talimatında tepkiler sonrasında resmen geri adım attı. – Gıda Dedektifi

Geçtiğimiz hafta Tarım ve Orman Bakanlığı’nın 81 il müdürlüğüne gönderdiği yazışma sosyal medyada hızla yayılmış, pide, lahmacun ve börek gibi iç harçlarla ilgili talimat yazısı gündeme oturmuştu. Sosyal medyaya düştükten sonra hızla yayılan 6 Haziran 2023 tarihli ve “Taklit ve Tağşiş” başlıklı bir iç yazışmadaki talimat çerçevesinde pide, lahmacun ve börek gibi ürün harçlarından alınan numuneler sonrasında kanatlı eti ya da sakatat tespit edildiği hallerde, bunun tağşiş olarak değerlendirilmemesi ifadeleri yer alıyordu. Yazışmanın devamında ise 2023 yılı numune alma planına atıfta bulunularak çiğ ürün harçlarında histolojik muayene ve kanatlı eti aranması programının uygulanmaması gerektiği, söz konusu ürünlerden “numune alınmaması” kararı 81 il müdürlüğüne beyan ediliyordu. Hızla yayılan ve ulusal basında da yer alması sonrasında ülke gündemine oturan talimatla ilgili bakanlık yaptığı açıklamada iddiaları yalanlasa da, Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı iddiaları kabul etmiş ve tepkiler sonucunda talimatın gözden geçirileceğini duyurmuştu. Tarım ve Orman Bakanlı konuyla ilgili açıklamasında “Bu konuyla alakalı bir iç talimatın kamuoyu tarafından yanlış anlaşılması var. Bunu haklı görüyorum açıkçası. Bizim bu konuda daha dikkatli olmamız gerekir. Bu tamamen bir iç uygulamanın, iç talimatın yayınlanmasıydı. Arkadaşlarımıza da talimatı verdik. İç talimatları yenileyecekler. Kamuoyunun da bu hassasiyetini böylece gidermiş olacağız.” ifadelerine yer vermişti.

Bugün Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından 81 il müdürlüğüne gönderilen iç yazışma yine sosyal medyaya düştü. Sosyal medyada birçok hesapta paylaşılan resmi iç yazışmaya göre düzenlenen yeni talimata göre; pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan türlerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılmasına izin verilmeyecek. Kamuoyunun tepkisini çeken hususlardaki hassasiyetlere göre yeniden düzenlenen talimatın 7 maddeden oluşuyor.

Buna göre düzenlenen talimata göre; pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan türlerinden etlerin ve sakatatın birbirine karıştırılmayacağı belirtiliyor. Buna göre sığır eti ve koyun veya keçi eti birbirine karıştırılırken, kırmızı ve beyaz et karıştırılamıyor. Pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde kırmızı et dışında tavuk eti, deniz ürünleri veya domuz eti vs. gibi herhangi bir farklı et kullanılacaksa, menüde ya da ürün adında “tavuklu pide, tavuklu börek vs.” şeklinde son tüketiciye açıkça bildirmek koşuluyla tüketiciye sunulabilecek ve üretilen üründe sadece tek hayvan türünün kullanılması izin verilebileceği belirtiliyor. Yani ürünlerde ya sadece tavuk eti ya da sadece kırmızı et vs. bulunabilecek. Ayrıca kırmızı etten üretildiği belirtilen pide, lahmacun ya da börek gibi gıdaların harçlarında da farklı türden hayvan eti ya da sakatat olup olmadığına dair numune alınması öngörülüyor.

Önceki talimatın aksine numuneler alınmaya devam edilecek. Buna göre; 2023 Yılı Gıda Numune Alma Planı çerçevesinde yer alan 2023 Yılı İl Gıda Numune Alma Planı kapsamında pide, lahmacun, börek, mantı vb. Üretilmek Üzere Hazırlanmış Çiğ Ürün Harçlarında Histolojik Muayene ve Kanatlı Eti Aranması Programı kapsamında numune alımı sürecek. Numune alım işlemleri; pide, lahmacun vb. ürünleri üreten işletme tarafından pide, lahmacun vb. ürünleri üretmek üzere hazırlanan harçtan alınması, eğer numune alımı esnasında pide, lahmacun vb. ürün harcı o anda tükenmiş durumdaysa ya da ürünlerin daha önce hazırlanıp pişirilerek son tüketiciye sunulan, halihazırda harcı olmayan bir işletmeyse numunenin son üründen alınması sağlanacak. Ayrıca, numune alımı sırasında tutulan resmi kontrol raporuna ve numune alma tutanağına, alınan harcın pide, lahmacun vb. üretilmek üzere işletme tarafından kullanılacak harçtan alındığı açık olarak belirtilecek.

Yine talimat çerçevesinde söz konusu ürünlerin üretiminde kullanılan hammadde niteliğindeki et, süt, peynir, un, yağ vb. bileşenlerin tek başına yapılacak kontrollerinde, bu ürünlere ilişkin ilgili kodeksinde belirtilen ürün özellikleri esas alınacak. Diğer yandan kamuoyunda ve işletme sahipleri tarafında oluşan yanlış algı sebebiyle, herhangi bir mağduriyet yaşanmaması için resmi kontroller sırasında talimat hükümleri doğrultusunda söz konusu ürünleri üreten işletme yetkililerine ivedilikle bilgilendirme yapılacak. #NeYediğiniziBilin

Kaynak: Gıda Dedektifi