Kurukahveci Mehmet Efendi Kafeinsiz Türk Kahvesi – Gıda Dedektifi

Bugün Carrefoursa

mağazasında karşıma çıkan Kurukahveci Mehmet Efendi Türk Kahvesi’nin beyaza
çalan renkli ambalajı ve “Kafeinsiz” ifadesi dikkatimi çekti. Aynı boyuttaki ve
içerikteki standart Türk kahvesine göre 45 kuruş daha pahalı olan ürünün etiketindeyse
“Swiss Water metoduyla kafeini alınmıştır” açıklaması yer alıyor.

Swiss Water; İsviçre Su İşlemi olarak isimlendirilen kafeini hiçbir katkı maddesi kullanmadan kahveden ayrıştırma yöntemi olarak biliniyor. 1980’de İsviçre’de keşfedilen bu yöntemle kahve çekirdeklerindeki kafein ayrıştırılıyor. Diğer yöntemlerden farklı olarak kimyasal kullanmadan, sadece su ve karbon filtresi ile gerçekleştiriliyor.

Kurukahveci Mehmet Efendi Kafeinsiz Türk Kahvesi - Gıda Dedektifi

Bunun için
bir miktar yeşil kahve çekirdeği – yani henüz kavrulmamış kahve çekirdekleri – sıcak
suda bekletilerek kafein dahil içindeki tüm bileşenlerin suya karışması
sağlanıyor. Sonrasında kafeinin yanısıra lezzet veren tüm bileşenleri suya
geçen bu çekirdekler sudan çıkarılıp atılıyor. Suda geri kalan bileşenler ise
kahve çekirdeğindeki kafein yanısıra suda eriyen tüm aromatik bileşenleri
içeriyor. Sudaki bu maddeler GCE – Green Coffee Extract yani Yeşil Kahve Ekstraktı
olarak isimlendiriliyor. Bu işlemden sonra kafeinin yanısıra diğer bileşenleri
de içeren bu su karbon filtresinden geçiriliyor. Karbon filtreleri yeşil kahve
ekstraktındaki sadece kafeini emerken, diğer maddeler suda kalıyor. Daha sonra
kafeinden arıldırılan bu su yeni bir miktar yeşil kahve çekirdeğiyle tekrar
işleme giriyor. Bu sefer, suda eksik olan sadece kafein olduğu için kahve
çekirdeklerindeki kafein suya geçerken, diğer bileşenler kahve çekirdeklerinde
kalmaya devam ediyor. Bu yöntemle hiçbir çözücü veya kimyasal madde kullanılmadan
yenilenen bu işlemlerle kahve çekirdeklerinden kafein ayrıştırılıyor.

Kurukahveci Mehmet Efendi Kafeinsiz Türk Kahvesi - Gıda Dedektifi

İşte bu
yöntemle ayrıştırılan bu kahve çekirdeklerinin kavrulmasıyla elde edilen Kafeinsiz
Türk Kahvesi Öğütülmüş olarak satılıyor. Ürünün Menşei: Türkiye olarak geçse
de; ana bileşen olan kahve çekirdeklerinin tabii ki ithal olduğunu söyleyelim.
Fakat hammaddenin hangi ülkeden ithal olduğu belirtilmiyor. #NeİçtiğiniziBilin

Kaynak: Gıda Dedektifi