Manda sütünden yapılan süt ürünleri, manda sütünün yüksek yağ miktarı sebebiyle tadıyla dikkat çekiyor. Manda sütü daha yüksek oranda A vitamini içerdiğinden dolayı, inek sütüne göre daha beyaz bir görünüme sahiptir. Manda sütüyle inek sütü karşılaştırıldığında manda sütünün özellikle yağ, protein ve laktoz değerlerinde daha zengin içeriğe sahip olduğunu görüyoruz. Manda sütünde %5,3 oranında protein ve %8 oranında yağ bulunuyor. Manda sütü ayrıca yüksek oranda esansiyel aminoasit, kalsiyum ve fosfor içeriyor. Manda sütünde yüksek oranda laktoferrin bulunurken, mikrobiyel yükünün inek sütüne göre daha düşük olduğu biliniyor. Ayrıca manda sütü doğal antioksidan özellik gösteren tokoferol miktarı ve peroksidaz aktivitesi açısından inek sütüne oranla 2 ila 4 kat daha yüksek değerlere sahiptir. Yoğun aroması ve tat özellikleriyle doğrudan içme sütü olarak değerlendirilmeyen manda sütü; başta yoğurt ve tereyağ olmak üzere süt ürünlerine kaynak oluyor.
İtalya’da Mozzarella peyniri ve ABD’de Cheddar peyniri manda sütünden yapılarak tüm dünyada bilinen peynirler olarak öne çıkıyor. Ayrıca manda sütünden Ghee olarak bilinen sade yağ da üretiliyor. Mozzarella peyniri, İtalya’nın güney kesiminde bulunan Battipaglia bölgesi orjinli olup dünya genelinde en fazla tüketilen pıhtısı haşlanan bir peynir çeşididir. Geleneksel olarak Mozzarella peyniri yapımında manda sütü kullanılmakta olup günümüzde başta, İtalya, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerde inek sütünden üretilebilmektedir. Literatürde, Mozzarella peynirinin duyusal ve aromatik özelliklerinin araştırıldığı birçok çalışma bulunmaktadır. Geleneksel yöntemlerle üretilen Mozzarella peynirinde 85 adet aroma bileşenin tanımlandığı ortaya konmuştur. Diğer taraftan inek sütünden yapılan Mozzarella peynirini tercih eden tüketicilerin manda sütünden yapılan Mozzarella peynirini tercih edenlerden kolay bir şekilde ayrıldığı tespit edilmiştir. #NeYediğiniziBilin