Karadeniz Hamsisi – Gıda Dedektifi

Geçtiğimiz yıl balık mevsiminde Türkiye’de yaygın olarak tüketilen ve özellikle Karadeniz bölgesinde birçok yemeği geleneksel olarak mutfaklarda yer alan Hamsi’yi pek de bahsedilmeyen ama çok önemli yönleriyle inceleyeceğiz. Bugün çeşitli medya organlarında Karadeniz’de şu sıralarda bolca avlanan hamsinin daha soğuk olan kuzey bölgelerine yönlenmeye başladığına dair haberler dikkat çekti. Hamsiyi kaçırmadan önce sizlere bu incelemeyi hızla ulaştırmak istedik. İncelemeyi okuduktan sonra DHA, EPA ve Omega-3 açısından hiç de Norveçlere gitmeye gerek kalmadığını göreceksiniz.

Aslen bizlerin sıklıkla sofrasında gördüğü hamsi türü; Karadeniz Hamsisi. Fakat Karadeniz Hamsisi dışında Arjantin Hamsisi, Avustralya Hamsisi, Güney Afrika Hamsisi, Gümüş Hamsi, Japon Hamsisi, Kaliforniya Hamsisi ve Peru Hamsisi gibi farklı türleri de bulunuyor. Bizim sularımızdaki hamsi türü ise Engraulis encrasicolus ponticus ve Engraulis encrasicolus yani Engraulis encrasicolus’un besin değerlerinden bahsedeceğiz. Öncelikle incelemeye konu porsiyon hesabından bahsedelim. Ortalama bir adet hamsi 10 ila 15 gr. geliyor. Bu haliyle tek bir porsiyon hamsi 250 gr. olarak kabul ediliyor. Tabii ki hamsi gibi lezzetli ve yemesi kolay bir balığı daha fazla oranda da tüketebiliyorsunuz.

Bir diğer yandan tek porsiyonu 250 gr. kabul ettiğimiz hamsinin bugünlerde kg. fiyatı da el yakıyor. Bir zamanlar 1₺’ye kadar düşen hamsinin kilosu bugünlerde 25-30 ₺’den aşağı pek bulunmuyor. Bu konuyla ilgili bugün attığımız tweet sonrasında Türkiye’nin çeşitli şehirlerinden hamsi fiyatlarını yorum olarak gönderen takipçilerimiz bu gerçeği gözler önüne seriyor.

Bir zamanlar kg. fiyatı 1₺ olan hamsi bugünlerde 25-30₺’den aşağı fiyatlara bulunmuyor. Hamsinin geçmiş yıllarda 1₺’den başlayıp 40₺’yi bulan fiyat yolculuğu fotoğraflara böyle yansımıştı.
Şimdi kaça alıyorsunuz? pic.twitter.com/ZzUF6aSme9

— Musa Özsoy (@musaozsoytr) December 13, 2020

Şimdi gelelim hamsinin besin değerlerine; Öncelikle hamsinin tabii ki protein ve yağ değerleri açısından önem arz ettiğini söyleyelim. Birçok balık türü gibi hamsi de yüksek oranda protein ve doymamış yağ içeriyor. Bu haliyle bir porsiyon hamside yaklaşık 42,5 gr. Protein bulunmaktadır. Yine Hamside de Palamutta olduğu gibi Protein içerisinde temel aminoasitler yüksek oranda bulunmaktadır. Ulusal veritabanından aldığımız bilgilere göre 250 gr. Hamside temel aminoasitlerin oranları şu şekildedir;
👉Lizin 3,96 gr.
👉İzolösin 1,76 gr.
👉Lösin 3 gr.
👉Metiyonin 1 gr.
👉Treonin 2,69 gr.
👉Triptofan 0,51 gr.
👉Fenilalanin 1,69 gr.
👉Valin 1,89 gr.

Bir zamanlar kg. fiyatı 1₺ olan hamsi bugünlerde 25-30₺’den aşağı fiyatlara bulunmuyor. Hamsinin geçmiş yıllarda 1₺’den başlayıp 40₺’yi bulan fiyat yolculuğu fotoğraflara böyle yansımıştı. www.twitter.com/musaozsoytr

Bunun yanısıra hamsinin çok yüksek oranda Omega-3, DHA ve EPA olarak bilinen yararlı doymamış yağ asitlerini içerdiğini söyleyebiliriz. Bu haliyle tek porsiyon hamsi 8000 mg. Omega-3 içerirken; bu ortalama bir Omega-3 takviyesinden 3 kat daha yüksek bir değere denk geliyor. Hamsi tek porsiyonda 7500 mg. EPA+DHA içeriyor. Bu da Omega-3’ün içeriğinde ne denli yüksek oranda EPA ve DHA olduğunu gösteriyor. Tek porsiyon hamsi 1200 mg. EPA içerirken, 1800 mg. DHA da dengeli şekilde bulunuyor. Son olarak hamside yarım su bardağına denk sütte bulunan kalsiyumun bulunduğunu söyleyelim. Buna göre tek porsiyon hamsi 195 mg. Kalsiyum içeriyor. Hamsi kalsiyumun yanısıra 2,5 mg. Demir ile Fosfor, Potasyum, Çinko, Selenyum gibi önemli mineraller içeriyor. #NeYediğiniziBilin
https://platform.twitter.com/widgets.js

Kaynak: Gıda Dedektifi