arıcılık modeli, ham bal ve Anadolu Propolis üretimiyle birçok ürününü
incelediğimiz İTÜARI firması BEEO sonunda Organik Ham Bal üretimine de başladı.
Tunceli Munzur Yöresi’ne ait BEEO markalı Organik Yayla Çiçek Ham Balını ilk
kez analiz raporlarıyla detaylarıyla inceliyoruz. Ürün 300 gr.’lık cam kavanozlarda
satılıyor. Tunceli Munzur Yöresi haricinde Kars Yöresine ait Organik Ham Bal
üretimi de yapılmaktadır. Bu paylaşımda her iki yöreye ait Organik Ham Balın
analiz raporlarını sizlere sunacağız.
tunceliyöresi
Öncelikle, bal kovandan alındığı hali ile tüketilebilen, bozulmayan doğal bir gıdadır ve pastörize edilmesi gerekli değildir. Pastörizasyon yani yüksek sıcaklıklara ısıtma işlemi balın içerisinde doğal olarak bulunan enzimler, vitaminler ve antioksidan özelliğe sahip bazı ve fenolik ve flavonoid yapıdaki değerli bileşenlerin azalmasına neden olur. Filtrasyon ise balın doğal bileşiminde yer alan polenlerin azalmasına neden olur. Ham bal pastörize ve polenleri tutacak derecede filtre edilmediğinden besin içeriği tüm doğallık ve saflığıyla korunur. Bal kovandan elde edildikten kısa bir süre sonra katılaşır yani kristalleşir. Halk arasında bu durum şekerlenme olarak da adlandırılır. Aslında bu tamamen doğal bir olaydır ve bal kristalleşmiş hali ile de tüketilebilir.
Ancak bu tamamen doğal ve sadece fiziksel bir değişim olan durumu engellemek için, ballara pastörizasyon dediğimiz, 65-76⁰C aralığında yüksek sıcaklık işlemi uygulanır. Süt ve meyve sularına raf ömrünü sağlamak amacıyla uygulanan bu işlemin ballara uygulanması hiç gerekli değildir. Dolayısıyla, balın pastörize ve filtre edilmemiş ham hali ile tüketilmesi daha doğrudur. BEEO tüm ürünlerinde kalite ve kalıntı analizlerini İstanbul Teknik Üniversitesi Arı Ürünleri Mükemmeliyet Merkezinde yaparak ve parti bazında her ürünün kalitesini belgeleyerek piyasaya veriyor. Analiz raporlarında da görüleceği üzere, ürünlerin duyusal, kimyasal, fiziksel özellikleri, enzimleri, prolin, fenolik, flavonoid bileşenleri gibi tüm detaylar inceleniyor.
karsyöresi
Bunların yanısıra antibiyotik ve pestisit kalıntısı analizleri de gerçekleştiriliyor. Analiz raporlarını değerlendirdiğimizde, Bee’o tarafından, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde belirtilen analizlerden çok daha fazlasının incelendiğini söyleyebiliriz.
#NeYediğiniziBilin